Resolución 34/2016

Texto Original

MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

SECRETARÍA DE AGREGADO DE VALOR

Resolución 34/2016

Bs. As., 06/04/2016

VISTO el Expediente N° S05:0050324/2015 del Registro del entoncesMINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA, la Ley N° 26.967 y laResolución N° 392 de fecha 19 de mayo de 2005 de la ex-SECRETARÍA DEAGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del entonces MINISTERIO DEECONOMÍA Y PRODUCCIÓN, y

CONSIDERANDO:

Que en el mercado global, el grado de exigencia de clientes yconsumidores respecto a la calidad de los alimentos se ha elevado, envirtud del aumento de la información disponible, así como la notablevariedad y diversificación de la oferta.

Que se debe ponderar la excelente calidad de las Brevas e Higos Frescosobtenidos en nuestro país, con atributos y cualidades propias de lascondiciones agroecológicas y los sistemas de aseguramiento de sucalidad.

Que a efectos de garantizar a clientes y consumidores que las Brevas eHigos Frescos de nuestro país, conserven efectivamente los atributosdiferenciadores de valor, es necesario contar con sistemas eficaces degestión e identificación.

Que en las tendencias actuales, se puede observar claramente que elcamino de la calidad en los productos, es al que se deben orientartodas las acciones y propuestas vinculadas con la producción de Brevase Higos Frescos.

Que en dicho orden, los sistemas de certificación voluntaria de lacalidad, prestados por entidades independientes, han probado ser aptosa esa finalidad, cuando los atributos diferenciales de valor no sonfactibles de ser comprobados directamente por clientes y consumidores.

Que conforme a lo establecido por la Ley N° 26.967 y por la ResoluciónN° 392 de fecha 19 de mayo de 2005 de la ex-SECRETARÍA DE AGRICULTURA,GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS del entonces MINISTERIO DE ECONOMÍA YPRODUCCIÓN, resulta un requisito esencial cumplir con un Protocolo deCalidad, como así también, brindar garantía que los productos han sidoproducidos y/o elaborados de conformidad a las característicasespecíficas y condiciones especialmente establecidas.

Que en virtud de lo señalado, se ha dispuesto elaborar un Protocolo deCalidad para Brevas e Higos Frescos que como Anexo forma parteintegrante de la presente medida, habiendo tomado intervención ymanifestado su acuerdo con el mismo, el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD YCALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA) y el INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGÍAAGROPECUARIA (INTA), ambos organismos descentralizados en la órbita delMINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, e integrantes de la COMISIÓN ASESORA DELOS ALIMENTOS ARGENTINOS, creada por la mencionada Resolución N° 392/05.

Que la calidad, es un componente estratégico para el desarrollocompetitivo de la producción de Brevas e Higos Frescos y un factordiferencial para el ingreso a nuevos mercados, verificando que unProtocolo de Calidad para dichos frutos resulta ser un patrón o medidapara todos los productores que deseen diferenciar su producto comoestrategia competitiva.

Que la SECRETARÍA DE AGREGADO DE VALOR del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA,tiene entre sus objetivos asistir en la ejecución de planes, programasy políticas de producción, transformación y agregado de valor,comercialización, tecnología, calidad, diferenciación y sanidad en laproducción agroalimentaria y agroindustrial, ante lo cual, la citadaSecretaría tiene interés en la aprobación de un Protocolo de Calidad decarácter no obligatorio y de adhesión e implementación voluntaria, queidentifique los atributos diferenciales de las Brevas e Higos Frescospara facilitar el posicionamiento de nuestra producción en los mercadosextranjeros, con valor agregado y calidad diferenciada.

Que debido a las directivas del Gobierno Nacional en materia decontención del gasto público, la presente medida no implicará costofiscal alguno.

Que la Dirección General de Asuntos Jurídicos del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, ha tomado la intervención que le compete.

Que el suscripto es competente para resolver en esta instancia deacuerdo a las facultades conferidas por el Decreto N° 357 de fecha 21de febrero de 2002, sus modificatorios y complementarios.

Por ello,

EL SECRETARIO DE AGREGADO DE VALOR

RESUELVE:

ARTÍCULO 1° — Apruébase el Protocolo de Calidad para Brevas e HigosFrescos que, como Anexo, forma parte integrante de la presente medida.

ARTÍCULO 2° — Invítase a las personas físicas y jurídicas que conformanla cadena productiva a adoptar e implementar las normas técnicas y decalidad contenidas en el Protocolo aprobado por el Artículo 1° de lapresente medida.

ARTÍCULO 3° — Invítase a todas las provincias de la REPÚBLICA ARGENTINAa difundir, en sus respectivas jurisdicciones, el Protocolo de Calidadpara Brevas e Higos Frescos, aprobado por esta medida.

ARTÍCULO 4° — Comuníquese, publíquese, dése a la Dirección Nacional delRegistro Oficial y archívese. — NESTOR E. ROULET, Secretario deAgregado de Valor, Ministerio de Agroindustria de la Nación.

ANEXO

PROTOCOLO DE CALIDAD PARA BREVAS E HIGOS FRESCOS

1. INTRODUCCIÓN

Las Brevas y los Higos son las infrutescencias de la higuera, árbolperteneciente a la familia de las Moráceas. Esta familia consta de másde UN MIL QUINIENTAS (1.500) especies de árboles y arbustos. La brevaes el primer fruto que anualmente da la higuera, siendo el Higo elfruto de la segunda cosecha del mismo árbol.

Las Brevas, o primera cosecha, se producen sobre las ramas o brotes delaño anterior, mientras que los Higos, o segunda cosecha, se producensobre los brotes del año, o de la estación de crecimiento.

La higuera es originaria del Mediterráneo y sus frutos han formadoparte de la dieta habitual de diferentes culturas desde tiempos muyremotos.

La higuera (Ficus carica L.) es originaria del Asia Menor, y fuedifundida por toda la cuenca del Mediterráneo en época del ImperioRomano, pues durante las antiguas civilizaciones egipcia y griega, losHigos constituían un tesoro de estado por su valor alimenticio ynutracéutico.

Los principales países productores de Higos son: REPÚBLICA DE TURQUÍA,REPÚBLICA ÁRABE DE EGIPTO, REPÚBLICA HELÉNICA, REPÚBLICA ISLÁMICA DEIRÁN, REINO DE MARRUECOS, REINO DE. ESPAÑA, REPÚBLICA ARGELINADEMOCRÁTICA Y POPULAR, ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, REPÚBLICA ÁRABE SIRIAy REPÚBLICA ITALIANA.

Existen CUATRO (4) grandes grupos o tipos botánicos de higueras, a saber:

Higuera Común: Comprende todas las variedades de higueras que secultivan en la REPÚBLICA ARGENTINA. Se caracterizan porque sus frutos,tanto Brevas como Higos, maduran partenocárpicamente, o sea que norequieren fecundación.

Higuera San Pedro: Este grupo produce Brevas partenocárpicamente, quepara producir Higos maduros necesitan de la polinización. Sólo un parde variedades de este grupo se cultivan en muy pequeña escala para laproducción temprana de Brevas de atractivos tamaños.

Higuera de Esmirna: Requiere de la polinización para desarrollar susfrutos, tanto Brevas como Higos. No se cultiva en la REPÚBLICAARGENTINA, por no existir el agente polinizador, que es una pequeñaavispa denominada Blastophaga psenes.

Cabrahiguera: Las higueras de este grupo son utilizadasfundamentalmente como polinizadoras de las higueras de los gruposEsmirna y San Pedro. Los frutos de casi la totalidad de las higueras deeste grupo carecen de valor comercial. El nombre del grupo proviene delinglés “wild goat fig”, que en sentido figurado significa “higo machosalvaje”.

Las variedades de higueras comunes, popularmente se distinguen en DOS(2) grandes clases por el color de su piel cuando están maduros, y son:blancos y negros, aunque existe una amplia gama para cada uno de ellos,llegando a encontrar variedades cuyos frutos son verdaderamenteintermedios en cuanto a color de piel. En términos generales, lasvariedades comerciales blancas tienen frutos que cuando están madurosvan del verde claro al amarillo dorado, mientras que las negrasusualmente van del morado verdoso al negro purpúreo.

2. ALCANCE

El presente Protocolo define los atributos de calidad para losproductores y comercializadores de Brevas e Higos Frescos que aspiren aobtener el Sello “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL.”.

Para los productores de Higos queda implícito el cumplimiento de lasreglamentaciones vigentes para este producto sobre la implementación deBuenas Prácticas Agrícolas (BPA) al momento de la cosecha, y BuenasPrácticas de Manufactura (BPM) para la sala de empaque, condicionespara las frutas frescas, para envases y rotulado, entendiendo comotales a las descriptas en el Código Alimentario Argentino (C.A.A):Capítulo 1 “Disposiciones Generales”; Capítulo II “CondicionesGenerales de las fábricas y comercios de alimentos”; Capítulo III “Delos Productos Alimenticios”; Capítulo IV “Utensilios, Recipientes,Envases, Envolturas, Aparatos y Accesorios”; Capítulo V “Normas para laRotulación y Publicidad de los Alimentos”; Capítulo XI “AlimentosVegetales” (Artículos 887, 887 bis, 887 tris, 887 quarter, 887 penta,888, 893).

Por otra parte deberán cumplirse las siguientes reglamentaciones:Resolución N° 554 del 26 de octubre de 1983 de la ex-SECRETARÍA DEAGRICULTURA Y GANADERÍA del entonces MINISTERIO DE ECONOMÍA, laResolución N° 48 del 30 de septiembre de 1998 de la ex-SECRETARÍA DEAGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTACIÓN del entonces MINISTERIO DEECONOMÍA Y OBRAS Y SERVICIOS PÚBLICOS y la Resolución N° 934 del 29 dediciembre de 2010 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDADAGROALIMENTARIA (SENASA), organismo descentralizado en la órbita delentonces MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA. Así también sedeberá cumplir con la Resolución N° 423 del 22 de septiembre de 2014del SENASA, organismo descentralizado en la órbita del entoncesMINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA y/o cualquier otranormativa nueva o que modifique, reemplace o sustituya a las enunciadasanteriormente.

Por tratarse de un documento de naturaleza dinámica, este Protocolopodrá ser revisado periódicamente sobre la base de las necesidades quesurjan del sector público y/o privado, por parte de la Dirección deAgroalimentos del MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA.

3. CRITERIOS GENERALES

Los atributos diferenciadores para Brevas e Higos enunciados en esteProtocolo, surgen de la recopilación de información proveniente dedistintas instituciones y de empresas privadas.

Las empresas que actualmente producen y/o comercializan Brevas e Higosincorporan atributos de producto de acuerdo a los requerimientos decada mercado destino. A pesar de la variedad de requisitos, se hanpodido unificar los criterios en un protocolo capaz de abarcar lasexigencias que definen una calidad diferenciada para estos productos.

4. FUNDAMENTO DE ATRIBUTOS DIFERENCIADORES

4.1 Producto:

El presente Protocolo se aplica a los frutos obtenidos de lasvariedades (cultivares) de Ficus carica L., que se entreguen en estadofresco al consumidor y no se destinen a la transformación industrial.

En este documento se presentan las características que debe tener elproducto para ser considerado diferenciado, de manera de preservarlodesde la cosecha hasta alcanzar las mejores condiciones de calidad,inocuidad y organolépticas de los Higos frescos.

Para ello, se mencionan parámetros físicos según corresponda.

4.2 Proceso:

Se contempla el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ylas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicando dichos sistemassegún corresponda, desde la producción a campo hasta lacomercialización del producto.

Por otro lado, las características de acondicionamiento, almacenamientoy transporte, son consideradas de manera que puedan garantizar sucondición en términos de vida útil del producto.

4.3 Envase:

Respetando la normativa vigente para envases en general, según lacitada Resolución N° 554/83, las Brevas e Higos deberán ser empacadosen envases nuevos, resistentes, limpios y secos, que no transmitanolores y sabores extraños al producto. Asimismo, los envases deberánser de características que aseguren su integridad y las condicionesnecesarias para su óptima conservación.

5. ATRIBUTOS DIFERENCIADORES

5.1 Atributos diferenciadores de producto

Calidad por atributos

La empresa debe presentar documentación que informe la periodicidad delos controles de calidad del producto mencionado. Asimismo, se debefundamentar el método de muestreo utilizado, debiendo ser el mismorepresentativo del volumen de producción.

A- Cultivares

Frutos obtenidos de las variedades (cultivares) de Ficus canica L.

B.- Requerimientos generales

Las Brevas y los Higos deben presentar la forma, el aspecto, eldesarrollo y la coloración típicos de la variedad y estar provistos deun pedúnculo intacto. Además deben poseer los siguientes atributos:

• Bien desarrollados, de madurez apropiada.

• Enteros, con pedúnculo y piel sin rajaduras ni grietas.

• Limpios, exentos de materias extrañas visibles.

• Tamaño uniforme.

• Exentos de humedad exterior anormal.

• Exentos de olor y/o sabor extraños, típicos de frutos sobremaduros.

• Libres de picaduras, quemaduras de sol y heridas en la piel.

• Exentos de podredumbre y enfermedades.

• Exentos de costras producidas por arañuelas, o frotación con hojas oramas. Las Brevas y los Higos deben presentar un desarrollo y un estadotales que les permita soportar el transporte y una manipulación queasegure su llegada, en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

C- Requerimientos específicos

i- Madurez

Los frutos se deben cosechar al momento de su madurez comercial. Estamadurez de cosecha es el grado óptimo de desarrollo de la fruta que lepermite evolucionar satisfactoriamente a la madurez de consumo, paraalcanzar al máximo posible todos sus atributos organolépticos. Eltamaño, color de piel y color de pulpa característicos de cadacultivar, son los índices más determinantes. Otras particularidadessubalternas concurrentes son la firmeza de la pulpa y el erguimientodel pedúnculo o pedicelo.

La firmeza de la pulpa se establece manualmente; la sensación al tactoes la de sentirse levemente blandos, ante una suave presión. Los Higosdeben cosecharse con su pedúnculo entero; el momento más preciso paralograrlo es cuando comienzan la torcedura del pedúnculo, es decir quemuestran su tendencia hacia una posición colgante en la planta (esto sefacilita en los cultivares con pedúnculos medianos, y con más razón enlos largos).

Las variedades de Brevas e Higos para la comercialización en fresco,deben presentar una piel relativamente gruesa, sin rajaduras nigrietas, de manera de prevenir el deterioro.

ii- Especificaciones de tamaño

El parámetro para tamaño es el peso, tanto para Brevas como para Higos.

Todos los frutos enmarcados en el presente Protocolo, deben presentarun peso superior a CUARENTA GRAMOS (40gr). Pesos menores quedan exentosde obtener el Sello “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”.

La clasificación se hace manualmente, una vez avezados los operarios en cuanto a la observancia del tamaño en relación al peso.

Respecto a tamaño mínimo, la tolerancia es del CINCO POR CIENTO (5%) encuanto a peso, en no más del DIEZ POR CIENTO (10%) de los frutos.

iii- Defectos

• Frutas malformadas

• Frutas de diferentes tamaños en un mismo envase.

• Frutas con manchas o lesiones.

En este Protocolo se admiten las siguientes tolerancias (los porcentajes están expresados en unidades):

a) Hasta un máximo del QUINCE POR CIENTO (15%) de frutos que no esténbien formados y/o que difieran del tamaño uniforme y/o con manchas ocostras que excedan individualmente o en su conjunto del DIEZ PORCIENTO (10%) de la superficie total de los mismos.

b) Hasta un máximo del CINCO POR CIENTO (5%) de frutos con lesiones dedistinto origen y/o con heridas cicatrizadas, siempre que el total ocualquiera de ellas no afecte la conservación del mismo.

Las tolerancias admitidas en a) y b) no podrán exceder en su conjunto el QUINCE POR CIENTO (15%) de las unidades.

No se admitirán frutos putrefactos o con principio de putrefacción, ni con insectos.

D- Agroquímicos

Se deberá demostrar el uso de productos aprobados por el organismooficial competente, encontrándose los mismos dentro de los LímitesMáximos de Residuos (LMR) establecidos para este cultivo.

Importante: En caso de realizar otras determinaciones por exigenciasexternas o por controles internos de la empresa que no se enuncien enel presente Protocolo, se deberá adjuntar copia de los registrosasociados (internos y/o externos) al momento de la auditoríacorrespondiente al sistema del Sello “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓNNATURAL”.

5.2 Atributos diferenciadores de proceso

La producción de Brevas e Higos que aspire a obtener el Sello“ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL” debe realizarse bajo elsistema de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) (Resolución N° 510 del 11de junio de 2002 del SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDADAGROALIMENTARIA, organismo descentralizado en la órbita del entoncesMINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN, “Guía de Buenas Prácticas de Higiene,Agrícolas y de Manufactura para producción primaria (cultivo-cosecha),acondicionamiento, empaque, almacenamiento y transporte de frutasfrescas y de Manufactura (BPM) aplicando dichos sistemas segúncorresponda, desde la producción a campo hasta la comercialización delproducto.

Trazabilidad

La empresa debe cumplir con un sistema de trazabilidad que contempletoda la información y registros que permitan un seguimiento completodel fruto desde su lugar de producción hasta el punto decomercialización del producto final.

Características del Proceso

A. Cosecha

La cosecha debe realizarse con guantes, en lo posible, durante lasprimeras horas de la mañana, comenzando ni bien se cuente con la luznatural. De esta manera los frutos tendrán una mejor vida de poscosechay se requerirá menor temperatura de enfriado para bajar la temperaturade campo de los frutos si se los lleva directamente a empaque. Ademásse evita posibles daños por pájaros.

Para determinar el inicio de la cosecha se deben contemplar los tiempos de carencia necesarios de los fitosanitarios utilizados.

Los frutos deberán estar secos en su exterior al momento de la cosecha,por lo que deberá suspenderse en caso de lluvia, no pudiendo reanudarsehasta tanto la fruta se haya oreado.

Se debe cosechar el fruto con la madurez apropiada, conocido comoestado de madurez comercial, esto se da cuando ha alcanzado su tamañomínimo y la coloración típica de la variedad. Esta situación loconvierte en un fruto muy delicado al manipuleo, siendo el dañomecánico el principal desencadenante de podredumbres en etapas deposcosecha.

El fruto deberá cosecharse a mano, separándolo de la planta con elpedúnculo entero o bien cortado con instrumento apropiado, segúnvariedad y no debe encontrarse húmedo o mojado en su exterior.

Los frutos se colocarán en bandejas cosecheras o bandejas separadorasrígidas perfectamente limpias, con los pedúnculos orientados haciaarriba a CUARENTA Y CINCO GRADOS (45°) de la vertical para no obstruirel ostíolo; todos con la misma orientación a los efectos que si ocurreexudado de látex no manche la piel del propio Higo ni la de otros. Secoloca una sola capa de frutos por bandeja cosechera.

Su manipuleo y transporte, desde la plantación al lugar de empaque,deberá efectuarse cuidadosamente, y de ser necesario protegidos de losagentes ambientales, mediante el uso de elementos apropiados.

B. Poscosecha

Los frutos deberán ser seleccionados y empacados en la zona deproducción. Por tratarse de frutos muy sensibles a la manipulación,además de tener un ostíolo abierto en algunos cultivares, no se realizaningún tipo de tratamiento, tal como lavado o cepillado. Tanto Brevascomo Higos no deben exudar látex al momento de ser embalados.

Los frutos se acondicionarán en bandejas separadoras adecuadas altamaño de los mismos. Debe ir una sola bandeja por caja de cartónondulado paletizable.

Completados los palets, se cargan en camiones refrigerados y se envíana mercado. Caso contrario, deben preservarse en cámaras entre CEROGRADOS CENTÍGRADOS (0°C) y DOS GRADOS CENTÍGRADOS (2°C), a NOVENTA /NOVENTA Y CINCO POR CIENTO (90-95%) de humedad relativa ambiente. Larapidez y el método de enfriamiento utilizados son prioritarios paraprolongar la calidad en poscosecha.

Cuando el procesamiento y embalaje se realiza en una zona de empaqueextra finca, para preservar la calidad y maximizar la vida útil deposcosecha de los frutos, es necesario un tratamiento de enfriadorápido mediante la circulación de aire a DOS GRADOS CENTÍGRADOS (2°C)de temperatura y con una humedad relativa del NOVENTA Y CINCO PORCIENTO (95%). De esta manera, se logra prolongar las característicasdel producto durante la comercialización.

B.1 Selección y clasificación:

A medida que los frutos se acondicionan en las bandejas separadoras, seprocede a realizar la selección y clasificación según lo normadoprecedentemente en este Protocolo.

B.2 Empaque:

Se debe realizar con guantes teniendo especial cuidado en el manipuleode los frutos, recordando que son altamente perecederos y delicados.

Es muy importante la disposición de los frutos en la bandejaseparadora. Los mismos deben colocarse inclinados con el pedúnculohacia la parte superior, formando un ángulo de CUARENTA Y CINCO GRADOS(45°) con la horizontal, de manera que el ostíolo o agujero del frutoquede libre, o sea sin apoyar el ostíolo sobre la bandeja, pues si seobstruye el mismo los frutos comienzan a transpirar rápidamente através del orificio y con el líquido azucarado que moja al fruto sedeteriora rápidamente.

Una vez completado el llenado de las cajas, éstas se paletizan y pasana cámara de frío en donde se conserva a una temperatura entre CEROGRADOS CENTÍGRADOS (0°C) y DOS GRADOS CENTÍGRADOS (2°C) y NOVENTA ANOVENTA Y CINCO POR CIENTO (90 a 95%) de humedad relativa. En talescondiciones pueden mantenerse por TRES (3) semanas a UN (1) mes,dependiendo de todos los cuidados y acondicionamientos previos, y delcultivar.

A temperaturas entre CUATRO GRADOS CENTÍGRADOS (4°C) y CINCO GRADOSCENTÍGRADOS (5°C), NOVENTA POR CIENTO (90%) de humedad y con buenaventilación, los frutos pueden conservarse bien durante UNA (1) semana.

B.3 Almacenamiento:

En caso que hubiere necesidad de almacenamiento o de completar “stock”,la mejor conservación se logra en cámaras entre CERO GRADOS CENTÍGRADOS(0°C) y DOS GRADOS CENTÍGRADOS (2°C) de temperatura y NOVENTA A NOVENTAY CINCO POR CIENTO (90 a 95%) de humedad relativa. En tales condicionespueden mantenerse por UN (1) mes.

La vida de poscosecha a una temperatura y humedad relativa óptimasdependerá del cultivar y de la etapa de madurez en el momento de lacosecha. Se recomienda no conservar los frutos a menos de CERO GRADOSCENTÍGRADOS (0°C) pues si se congelan, si bien pueden durar mucho mástiempo, una vez descongelados se deterioran más rápidamente.

Se puede almacenar en atmósferas controladas en combinaciones de CINCOPOR CIENTO (5%) a DIEZ POR CIENTO (10%) de oxígeno y QUINCE POR CIENTO(15%) A VEINTE POR CIENTO (20%) de dióxido de carbono. Estascombinaciones son efectivas para controlar las pudriciones, mantener lafirmeza y reducir las tasas de respiración y de producción de etileno.

Se debe regular el tiempo en atmósferas controladas, ya que unalmacenamiento prolongado puede llevar a la pérdida del saborcaracterístico del fruto. El fruto desarrolla sabores indeseables alexponerse a menos de DOS POR CIENTO (2%) de oxígeno y/o a más deVEINTICINCO POR CIENTO (25%) de dióxido de carbono debido a sumetabolismo fermentativo.

Efectos del Etileno

Los frutos son levemente sensibles al efecto del etileno en cuanto a laaceleración de la madurez y el agravamiento de las pudriciones,especialmente si se mantienen a temperaturas iguales o mayores a CINCOGRADOS CENTÍGRADOS (5°C).

B.4 Transporte:

Para el transporte fuera de la finca se debe utilizar vehículosrefrigerados, con temperaturas menores a TRES GRADOS CENTÍGRADOS (3°C).

Las partidas pre-enfriadas en origen deben transportarse en las mismascondiciones mencionadas en el ítem “almacenamiento”, de manera deasegurar el mantenimiento de la temperatura lograda en el proceso depre-enfriamiento.

IMPORTANTE. Se deberá separar el producto que se enmarca en el presenteProtocolo y la Ley N° 26.967 e identificar correctamente los lotes ylos cargamentos, de forma tal de garantizar el manejo de los mismosseparados del resto de los productos sin el amparo del Sello “ALIMENTOSARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL”. Para ello, la empresa deberá contarcon documentación y registros que resguarden a la mercadería que llevaen su rótulo la marca.

5.3 Atributos diferenciadores de envase

El contenido de cada envase debe ser homogéneo y comprender sólo frutosdel mismo origen, variedad, calidad y coloración. La parte visible delcontenido del envase debe ser representativa del conjunto. El productono debe sobresalir del nivel superior del envase y debe empacarse detal manera que todo el producto quede debidamente protegido.

Todos los materiales que estén en contacto con los frutos deben estar autorizados por autoridad sanitaria competente.

Se contemplan para este Protocolo los siguientes envases:

Bandejas separadoras de polipropileno: contienen alvéolos de distintoscalibres según tamaño de frutos: las Brevas o Higos deben colocarsedentro de cada alvéolo, dispuestos en la forma señalada precedentementeen los puntos cosecha y empaque, alineados dentro de las bandejas enuna sola capa.

El diseño de los alvéolos no permite que haya contacto entre los frutosy aseguran un calce perfecto, contribuyendo así a la calidad delproducto. Existe un ahorro considerable de tiempo de empaque y mejoraen la facilidad de manipulación del embalador. La amplia variedad decalibres disponibles permite al productor obtener la medida exacta asus necesidades. Estas bandejas son de muy bajo peso y pueden estarperforadas en la base de cada alvéolo. Se ajustan perfectamente altamaño de la caja.

Cajas de cartón ondulado paletizables: cada caja contiene una solabandeja separadora con Higos, la que se ajusta al formato de la caja.Los frutos quedan totalmente protegidos dentro de la caja.

Estas cajas son paletizables y ofrecen ventajas como resistencia,agujeros de ventilación, facilidad para el agarre y transporte, bajopeso y facilidad de ensamblaje; son biodegradables y reciclables.

Canastas de polipropileno: son para pequeños números de frutos,generalmente SEIS (6); de forma cuadrangular DIEZ CENTÍMETROS (10cm)por DIEZ CENTÍMETROS (10cm), que permiten su disposición dentro decajas de cartón corrugado. Facilita la identificación de la marca alllegar el producto fraccionado al consumidor, pero al estar en contactolos frutos entre sí, disminuye la vida de mostrador de los mismos.

Cajas de madera: utilizadas comúnmente en situaciones de pequeñasproducciones: Sus dimensiones son: VEINTIÚN CENTÍMETROS (21cm) deancho, TREINTA CENTÍMETROS (30cm) de largo y DIEZ CENTÍMETROS (10cm) dealto. Sin separadores, con los frutos dispuestos sobre un lecho dehebras finas de madera, o bien acondicionados sobre hojas de higueras.

Características de los envases

Los envases deberán indicar el tipo de contenido, ya sea Brevas oHigos, con el número de unidades que contengan o bien el peso neto. Esimprescindible que indiquen la variedad y el origen, detallando sitio olocalidad, finca o productor, empacador.

El Sello “ALIMENTOS ARGENTINOS UNA ELECCIÓN NATURAL” podrá exhibirse en el rótulo, en el envase primario y/o secundario.

Se evaluará todo material innovador aprobado por la autoridadcompetente y aceptable en el mercado, pudiendo ser variable la forma ytamaño de los mismos.

6. GLOSARIO

Bien desarrollada: fruta que ha alcanzado el tamaño mínimo para su comercialización.

Color: se refiere a la coloración típica que adquiere la fruta de unadeterminada variedad, cuando ha alcanzado su madurez apropiada omadurez comercial. Compete tanto al color de fondo como al superpuesto.

Exenta de enfermedades: fruta que no presenta enfermedades o afecciones de origen parasitario, infeccioso o fisiogénico.

Firme: fruta que no es blanda, marchita, fofa o flácida.

Heridas: lastimaduras, de origen mecánico, que afectan la piel.

Lesiones de distinto origen: daños que se presentan en la fruta, seanestos de origen mecánico o bien producidos por insectos, ácaros,enfermedades, granizo y otros agentes, tales como raspaduras o rameado.

Libre de picaduras: libre de toda lesión causada por pájaros o insectosque dañan la piel. Se considera grave cuando afecta la pulpa.

Limpia: fruta en buen estado de higiene, libre de tierra u otro residuo adherido.

Machucamiento: daños que se producen en la fruta bajo la forma dedepresiones más o menos pronunciadas, debidos a deficiencias en elembalaje, o bien, por el inadecuado trato que han sufrido los envasesen los distintos manipuleos, o como consecuencia del tratamientodurante la cosecha, transporte, selección y empaque.

Madurez apropiada: se considera que una fruta ha alcanzado la madurezapropiada para su cosecha y empaque cuando en su evolución ha llegado aun punto tal que puede ser separada de la planta sin que luegoexperimente deterioros durante su transporte y almacenaje, y asegure lanormal terminación del proceso de maduración. El concepto de madurezapropiada debe entenderse como equivalente al de “madurez comercial”.

Mancha: alteración en la coloración normal de la piel de la fruta.

Podredumbre: fruta que se encuentra en estado de descomposición parcial o total.

Quemadura de sol: alteración en el color de la epidermis y la pulpa causada por la acción del sol.

Seca o exenta de humedad exterior anormal: fruta que no se cosechóhúmeda por lluvia, niebla, rocío, o riego por aspersión, y una vezrecolectada se la preservó del agua hasta su venta al públicoconsumidor.

Tamaño de cosecha: fruta que ha alcanzado el tamaño mínimo para sucomercialización. Aunque no haya adquirido el máximo desarrollo, estámuy próxima al mismo y acompañada del típico color del cultivar a lamadurez.

Tamaño uniforme: las frutas contenidas en un mismo envase deben presentar un tamaño idéntico o similar.

7. ORGANISMOS INTERVINIENTES EN LA CONFECCIÓN DEL PROTOCOLO

Este documento fue elaborado por la ex-Dirección Nacional de Procesos yTecnologías, de la ex-SUBSECRETARÍA DE AGREGADO DE VALOR Y NUEVASTECNOLOGÍAS, de la SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA,perteneciente al entonces MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA.

Asimismo, se consultaron a los siguientes profesionales, entidades y empresas relacionadas con el sector:

• Ingeniera Agrónoma María Gabriela SÁNCHEZ (Corporación del Mercado Central de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

• Ingeniero Agrónomo Antonio PRATAVIERA (INTA, Estación Experimental Agropecuaria Catamarca).

• Ingeniero Agrónomo Eduardo HERNÁNDEZ (Instituto de Calidad del MINISTERIO DE PRODUCCIÓN de la Provincia de JUJUY).

• Ingeniera Agrónoma Silvia SANTOS (SENASA).

e. 20/04/2016 N° 24237/16 v. 20/04/2016